2021年6月，西班牙馬德里國際美食展上，一名主廚正在制作和展示特色美食。

本報記者 姜 波攝

在法國城市卡西斯舉辦的一場美食展上，廚師正在現(xiàn)場制作食品。

資料圖片

在墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮(zhèn)，一名當?shù)鼐用裾诹咳∧R醬。

資料圖片

積極申遺、舉辦美食節(jié)、設(shè)計美食旅游線路等等，許多國家著力宣傳本國飲食文化，讓世界各國民眾了解本國飲食的魅力與價值，并以此為媒，推介國家形象，增進相互了解

法國                   

美食節(jié)展示法式餐飲藝術(shù)

本報記者  劉玲玲

不久前，持續(xù)12天的“法國農(nóng)業(yè)周”落下帷幕。線上，研討會、圖片展覽精彩紛呈。線下，不同大區(qū)根據(jù)當?shù)剞r(nóng)業(yè)特色舉辦了豐富多彩的活動：布列塔尼大區(qū)多家農(nóng)場向民眾開放參觀，勃艮第—弗朗什—孔泰大區(qū)舉行純天然蜂蜜品嘗和美食制作活動，諾曼底大區(qū)推出“我的菜籃子”美食品鑒活動……好看好吃又好玩的活動不僅帶人們深入了解各地農(nóng)業(yè)特色，也將各地美食進一步推廣到全國。

美味的香煎鵝肝、鮮嫩多汁的法式烤鴨胸、熱氣騰騰的奶酪火鍋……法國菜大多制作精良、講究原汁原味，在選材、火候、調(diào)味上獨具特色，是法國人引以為傲的文化名片。2010年11月，“法國美食大餐”被聯(lián)合國教科文組織批準列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。這是《保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》生效以來，首次將餐飲類非遺項目列入世界名錄，法國美食影響力可見一斑。

“法國美食大餐是一場讓人們聚在一起享受餐飲藝術(shù)的盛宴，強調(diào)團聚的氣氛、味覺的享受以及人與大自然物產(chǎn)之間的平衡。”在聯(lián)合國教科文組織的提名說明中，有這樣一段描述。對于法國民眾來說，法式餐飲不僅是三餐日常，更是見證重要時刻不可或缺的存在。自法國大餐申遺成功的第二年起，每年9月中下旬，法國都會在全國舉辦美食節(jié)，分享介紹法國美食，宣傳傳統(tǒng)烹飪文化。

美食節(jié)期間，包括宴會、野餐、品酒會、研討會、廚藝講習班、集市、參觀等多種多樣的活動紛紛舉行。豐富的日程、精彩的內(nèi)容讓美食節(jié)在全法各地引起熱烈反響，吸引大量食品業(yè)、餐飲業(yè)從業(yè)者和消費者參加，在推廣美食的同時，也促進了農(nóng)產(chǎn)品的銷售。許多城市還借助美食節(jié)契機推出“波爾多紅酒路線”等各式美食主題旅游路線，打造旅游行業(yè)的又一亮點。

除美食節(jié)外，各相關(guān)領(lǐng)域的展會也是法國食品走向世界的重要平臺。每年3月的巴黎國際農(nóng)業(yè)展是法國規(guī)模最大的農(nóng)業(yè)展會，吸引眾多國家和地區(qū)的展商參展，而葡萄酒展、巧克力展等專業(yè)主題展會則為行業(yè)人士和消費者提供了交流互動的機會。

為進一步打響法國美食知名度，法國自2015年起推出了“好味法蘭西”活動。該活動由法國外交部和法國名廚阿蘭·杜卡斯倡議舉辦，靈感來自1912年的“伊壁鳩魯晚宴”活動，即同一天在世界多個城市推出同樣的菜單，請盡可能多的賓客品嘗。活動期間，全球100多個國家的上千家餐廳推出各自的套餐邀請公眾分享品鑒，其中5%的收入被鼓勵捐贈給致力于衛(wèi)生和環(huán)保的公益組織。法國駐各國大使也將于同一時間，在各自的大使官邸舉行相關(guān)活動。法國美食也通過這一活動分享給世界各地法式大餐愛好者。

今年2月，法國愛麗舍宮廚師長紀堯姆·戈麥茲在個人社交媒體賬號上發(fā)長文宣布將離開總統(tǒng)府后廚，“我將配合2021年舉行的法國美食節(jié)、巴黎食品高峰論壇等活動，推廣法國美食藝術(shù)。”

墨西哥                 

美食博覽會激發(fā)經(jīng)濟發(fā)展活力

本報記者  劉旭霞

每年金秋十月，墨西哥圣佩德羅·德·阿托克潘小鎮(zhèn)都熱鬧非凡，規(guī)模盛大的全國莫萊醬博覽會在此舉行。莫萊醬是墨西哥一種烹制肉類菜肴的傳統(tǒng)調(diào)味醬，用巧克力、谷物、堅果和辣椒等原料研磨、烘焙制成。圣佩德羅小鎮(zhèn)90%以上的居民都以制作莫萊醬為生，小鎮(zhèn)因此出名，每年的莫萊醬博覽會也在此舉行。

“它不僅是一場美食盛會，更是生產(chǎn)者、藝術(shù)家、商戶、手工藝者甚至整個社會的一次集會，他們交流美食知識、產(chǎn)品和經(jīng)驗，幫助激發(fā)當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展活力。”談起莫萊醬博覽會，墨西哥城城市與農(nóng)民民主組織聯(lián)盟負責人路易斯·托瓦爾說。    

“如果你沒有品嘗過墨西哥菜肴，你將無法真正了解墨西哥人民。”墨西哥畫家赫拉爾多·穆里略曾這樣描述墨西哥美食的魅力。在墨西哥，每年除了莫萊醬博覽會，還有5月的圣米格爾美食節(jié)、7月的瓦哈卡龍舌蘭酒節(jié)、8月的普埃布拉辣椒節(jié)、11月的塔巴斯科巧克力節(jié)等美食活動貫穿全年。

2010年11月16日，聯(lián)合國教科文組織宣布將墨西哥傳統(tǒng)美食列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，該組織評價墨西哥傳統(tǒng)美食是“集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、儀式活動、傳統(tǒng)技能、烹飪技術(shù)以及傳統(tǒng)社會習俗與禮儀為一體的文化表現(xiàn)形式。”11月16日也因此被定為“墨西哥國家美食日”，旨在保護并向全世界推廣墨西哥美食，并借此將墨西哥打造成世界一流的旅游目的地。

鑒于墨西哥每個州都有不同的傳統(tǒng)特色美食，墨西哥旅游部在2012年推出18條美食線路，覆蓋31個旅游業(yè)特色“魔幻小鎮(zhèn)”、9個世界遺產(chǎn)城市和14個自然文化景點，包括了1500多種菜肴和飲品，涵蓋了海鮮、烤肉、巧克力、龍舌蘭等多個品類。“美食線路經(jīng)過精心設(shè)計，為國內(nèi)外游客提供墨西哥傳統(tǒng)與現(xiàn)代風格相結(jié)合的菜肴，旨在促進墨西哥旅游業(yè)發(fā)展。”時任旅游部長格洛麗亞·格瓦拉介紹。

此外，墨西哥政府還通過出臺系列政策和法律來推廣美食品牌。墨西哥《2014—2018年國家美食促進政策》規(guī)定，通過提高墨西哥傳統(tǒng)餐飲行業(yè)鏈條中各環(huán)節(jié)的質(zhì)量來發(fā)展民族美食品牌，推動墨西哥美食差異化發(fā)展，提高其國際聲譽和地位，進而提高旅游業(yè)的競爭力，促進區(qū)域發(fā)展。今年4月28日，墨西哥眾議院通過了《墨西哥聯(lián)邦美食促進法》，要求加大對餐飲業(yè)的投資、對餐飲從業(yè)人員進行培訓、成立墨西哥美食咨詢委員會，借此提高餐飲界中小企業(yè)活力，推動行業(yè)發(fā)展。

為了提高本國美食的國際影響力，墨西哥在2016年推出“品味墨西哥”計劃，通過墨西哥駐各國使領(lǐng)館推廣該國傳統(tǒng)美食，并邀請美食學校的最佳畢業(yè)生在駐外使領(lǐng)館實習鍛煉。墨西哥馬蒂亞斯·羅梅羅學院外交研究院院長埃斯特拉達·羅哈斯說，“美食是普羅大眾共同的文化遺產(chǎn)，凝聚了各地特色，美食可以增強民族生命力、激發(fā)地方經(jīng)濟活力。”

西班牙                 

美食游成為旅游推介新亮點

本報記者  姜  波

不久前，西班牙首都馬德里迎來了一年一度的國際美食展，西班牙美食成為本次展覽的絕對主角，全國各自治區(qū)都拿出自己的特色美食，吸引觀眾駐足品嘗。美食旅游也成為此次展會的熱門，這是近年來西班牙為推介美食文化打造的新亮點。

瀕臨地中海的地理位置和多樣性的氣候成就了西班牙豐富的物產(chǎn)。而作為歐盟耕地面積第二大的國家，農(nóng)牧業(yè)發(fā)達的西班牙更被譽為“歐洲菜籃和果園”。除了種類豐富的食材，歷史上多文化融合的傳統(tǒng)也孕育了西班牙豐富的飲食文化。西班牙飲食作為地中海飲食的代表，近年來被推崇為健康飲食方式，受到各國食客青睞。西班牙火腿、橄欖油和海鮮飯等招牌美食更是聞名遐邇。

為了進一步向世界推介西班牙美食，西班牙國家旅游局和外貿(mào)投資促進局等機構(gòu)積極組織餐飲從業(yè)人員參與世界各地的美食展會，開展宣傳推介活動。西班牙外貿(mào)投資促進局與西班牙皇家美食學院簽署合作協(xié)議，共同對國際美食展會的參展人員進行培訓。外貿(mào)投資促進局還于近期推出了一個“原汁原味西班牙餐廳”認證項目，計劃對全球范圍內(nèi)使用西班牙產(chǎn)食材、采用該國傳統(tǒng)手法烹飪并保留地道西班牙風味的西班牙餐廳進行認證，以激勵這些餐廳更好地宣傳西班牙美食文化。全球范圍內(nèi)首批26家餐廳獲得了這一認證。

西班牙作為全球熱門旅游目的地國和最具旅游競爭力的國家之一，近年來美食旅游成為其旅游市場的一大熱點。據(jù)會計師事務所畢馬威2019年發(fā)布的報告，約15%到訪西班牙的外國游客主要源于美食驅(qū)動，且外國游客在餐飲方面的花費也越來越多。據(jù)統(tǒng)計，外國游客每年在西班牙餐館消費及購買當?shù)厥称返幕ㄙM超過120億歐元，占到外國游客總花費的15.5%。報告顯示，外國游客基本都對西班牙的美食有著非常高的評價，尤其是馬德里等城市，美食已成為其吸引國際游客的最主要因素之一。

感受到美食旅游的巨大潛力，西班牙政府相關(guān)機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會相繼出臺多項措施對其加以推進。2011年，西班牙旅游和酒店業(yè)協(xié)會、西班牙廚師聯(lián)合會等多個機構(gòu)合作創(chuàng)辦了“品味西班牙”平臺，這是首個致力于推動西班牙美食旅游的全國性平臺，旨在將美食旅游打造成具有高附加值的獨特旅行方式。平臺通過與地方政府和旅游從業(yè)者合作，在每個城市推出不同主題的美食旅行路線。以馬德里為例，旅行者可選擇百年老店和甜點店等主題旅行路線，每個主題都有相關(guān)餐廳、景點的路線及詳細介紹。

此外，“品味西班牙”還通過與西班牙國家旅游局在全球各地的辦公室合作，在當?shù)孛襟w上宣傳西班牙美食，參與當?shù)夭惋嫼吐糜握箷龋赃M一步推介西班牙美食旅游。

為了促進美食旅游的發(fā)展，西班牙參議院不久前還通過了一項動議，敦促中央政府推出更明確的美食旅游促進戰(zhàn)略，與各自治區(qū)政府和旅游業(yè)者合作，出臺更多舉措以加快該領(lǐng)域的宣傳和商業(yè)化運作，推動實現(xiàn)更大發(fā)展，讓各國民眾通過美食加深對西班牙文化的了解。

泰國                   

著力提高泰餐的全球知名度

本報記者  趙益普

冬陰功是許多外國游客品嘗的第一道泰餐，也是泰國民眾心目中的“國菜”。泰文中“冬陰”指酸辣味道的湯，“功”指大蝦，“冬陰功”直譯過來就是“酸辣大蝦湯”。冬陰功以大頭蝦和蘑菇為主要原料，輔以椰奶、辣椒、青檸汁、香茅草、南姜等多種泰式香料，口味濃郁，有醒腦提神、排出濕氣的作用，是非常典型的泰國菜，在東南亞地區(qū)很受歡迎。

鑒于冬陰功在泰餐中的特殊地位，近年來，泰國政府開始積極向聯(lián)合國教科文組織申請將冬陰功列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。今年3月，經(jīng)泰國內(nèi)閣會議批準，冬陰功正式開始了申遺之路。泰國文化部部長易提蓬·坤本表示，冬陰功在全球范圍內(nèi)聞名遐邇，冬陰功申遺能讓泰國國民進一步認識到“國菜”背后的文化價值，提高民族自豪感，也有助于世界了解泰餐的魅力。

泰餐普遍味道爽口濃郁，受到廣大食客的青睞。除了冬陰功這張舌尖上的泰國名片，泰國政府還致力于在全球推廣其他泰餐。目前，泰式炒河粉、瑪莎曼咖喱醬湯、冬卡蓋椰汁雞湯等泰國美食的申遺工作也已經(jīng)展開。

2006年，泰國政府推出了“泰國廚房世界美食”計劃，希望集中泰國農(nóng)業(yè)、金融業(yè)、餐飲服務業(yè)等多個領(lǐng)域的力量將泰餐推向全球，為本國農(nóng)產(chǎn)品種植、加工及出口創(chuàng)造新機遇。餐廳認證標準“泰精選”是該計劃的一部分，由泰國商務部國際貿(mào)易促進廳設(shè)立，旨在推動和引領(lǐng)泰國餐廳在海外的發(fā)展。

根據(jù)泰國商務部的要求，泰餐廳只有在原材料、口味、烹飪技術(shù)、裝修風格以及服務水平等方面都達到一定標準，才會被授予“泰精選”標識，該標識以餐廳的食物和服務水平高低分為金色、紅色、藍色三種，其中金色為最高等級。截至目前，全球“泰精選”餐廳超過1800家，遍布亞洲、美洲、歐洲等地區(qū)。

泰國暹羅智庫主席、泰國正大管理學院副校長洪風對本報記者表示，“冬陰功、炒河粉等許多泰餐具有濃郁的泰國特色。整合泰餐優(yōu)勢、推廣泰餐文化，不僅有助于提高泰餐的全球知名度，也將讓更多人深入了解泰國文化。”