搟面皮加工車間里，流水線一派繁忙。

搟面皮加工車間里，流水線一派繁忙。

5月20日晚間，家在寶雞的“北漂”青年夏婧源看完在京演出的話劇《面皮》，還沒走出國家大劇院，就在網上下單了一箱速食搟面皮。“演員們都說寶雞家鄉話，還有吃搟面皮的情節，看得我可想家了！”夏婧源被勾起思鄉情，還被勾出“饞蟲”。

搟面皮香辣辣、酸溜溜、彈勁勁，是寶雞人“刻在基因”的名吃，如熱干面之于武漢人、螺螄粉之于柳州人。一張張看似簡單的面皮，被寶雞人吃成了億元產業。

2023年，寶雞全市搟面皮產業產值達到55.5億元，帶動上下游產業鏈產值 30 億元。吃下一張搟面皮，究竟“吃”了些啥？

“吃”了黃土臺塬優質小麥

寶雞市金臺區光明社區千畝連片小麥由青轉黃。再過半月，其中部分即將收獲、送到搟面皮產業加工企業，完成從麥穗到面粉再到面皮的華麗轉身。

2023年，金臺區政府牽線陜西雜八得食品有限公司，通過訂單種植優質小麥2萬畝、油菜1萬畝，促進高標準農田種植的優質主糧原料供給本土化。農戶種植優質強筋小麥，農技人員在小麥施肥、澆水、防治病蟲害等重要環節進行把關指導，確保小麥品質達到企業要求后，企業以高于市場價10%的價格進行收購。

通過搟面皮加工龍頭企業，產自關中平原黃土臺塬的高產優質特色小麥投入到標準化、自動化、數據化生產線，與三秦大地本土菜籽油、秦椒打“配合”，最后形成一份完整的搟面皮。

“吃”了62項專利技術

搟面皮加工車間里，流水線一派繁忙，平均每分鐘就有200多份搟面皮下線。陜西雜八得食品有限公司生產總監高勇的一句話讓調研團嘖嘖驚嘆：“這樣一張小小的搟面皮，從面皮制備、洗面沉淀、熟化成型到發酵口味，生產全過程運用了62項專利技術。”

他介紹了其中一項核心專利技術——搟面皮熟化技術。純靠手工搟面，如今已滿足不了龐大的消費需要。搟面皮由生變熟依靠該項專利技術來實現，搟面皮的產能翻番，一臺單機可達到每分鐘60公斤的產能。

專利技術解決了產能問題，但工業化生產能否保留傳統味道？企業技術人員稱，決定搟面皮口感的核心環節就是發酵。過去傳統的面漿發酵主要憑經驗，發酵時間和火候都不穩定。如今，他們與科研高校合作，將食品工程和生物技術理念相結合，創新推出發酵專利技術，還原工藝，保留口感。

“吃”了原汁原味關中風情

話鋒轉回前文提到的原創方言話劇《面皮》。它以寶雞人津津樂道、引以自豪的那一盤家鄉味道搟面皮為楔子，該劇寫實描繪寶雞的一個小村落三代人發明、制作、傳承面皮手藝的故事。

話劇備受外地票友歡迎的細節，也傳遞出一個重要信息——如今的搟面皮，不僅僅作為特色美食抓住消費者的胃，更成為展現關中風情的重要地域文化名片。

寶雞市搟面皮產業發展促進會相關負責人張新懷介紹，當地正以搟面皮為“圓心”，以一二三產融合發展為“半徑”，擴大“土特產”發展同心圓，推動鄉村特色產業全鏈條升級。到2025年，寶雞搟面皮及上下游產業鏈產值均將達到100億元，實現雙百億的目標。

來源：四川農村日報