仍記得小城上世紀(jì)九十年代的模樣，不大，一條南北走向的街道，青色石板鋪就，道路越走越窄，最窄處似乎容不下兩輛汽車并行。街道深處突然朝北一拐，直指向?qū)⒁龀堑纳蚤T坡，彎彎如火槍頭一般。兩旁是各色各樣老的新的店鋪，經(jīng)營著一些毛線、布鞋、家具、農(nóng)具、粉條紅棗等傳統(tǒng)或流行的玩意兒。小城外，是清澈的秀延河，一路蜿蜒向下游流淌，河邊青青的石板上，常有身著桃色衫子的女子在洗衣裳，身旁是一襲藍(lán)褂衣褲的大娘，掄著棒槌使勁兒捶打著厚厚的秋衣。間或有早讀的中學(xué)生，或文工團(tuán)女演員發(fā)出咿咿呀呀吊嗓子的樂聲。

城里的熱鬧景象絕不亞于城外。當(dāng)你的腳步緩緩接近南門或南坪時(shí)，一陣陣喧鬧的市聲，已經(jīng)先聲奪人地吸引了注意力。小攤小販的招徠聲最是動(dòng)人，招徠聲一定要用方言喊叫出來，細(xì)聲細(xì)氣，宛轉(zhuǎn)悠揚(yáng)，如歌的行板，煞是動(dòng)人。我在一篇散文中曾寫過故鄉(xiāng)之朝氣，縈繞在聲聲叫賣聲里。從小聽?wèi)T了小攤小販的叫賣聲，我能讀懂那聲聲殷切的招徠聲里飽含了小販對于生活的激情與熱望。在此起彼伏的叫賣聲中，唯有賣清澗煎餅的聲音更清脆，更響亮，更誘人。

循著招徠聲望過去，就會(huì)發(fā)現(xiàn)街面上有不少專門經(jīng)營清澗煎餅的店鋪，沿街的小攤前，撐了陰涼的大帆布傘，傘下擺著一溜兒長凳，坐滿了埋頭吃煎餅的人。說是小攤，其實(shí)只有一個(gè)大提籃里放著一沓沓薄薄的、白生生的煎餅，外加一簍子冒著熱氣的蘸湯。賣煎餅的一邊招呼客人，嘴里不時(shí)吆喝著：“噢……煎餅……”悠長的招徠聲，似乎浸潤著色香味襲面而來，誘惑著你情不自禁走近煎餅攤，小販殷勤地用袖子擦擦已經(jīng)擦得很干凈的長條凳。盛情難卻，要了兩塊錢的，只見薄得透明的煎餅，卷成輕輕巧巧的一卷一卷，放進(jìn)已盛好蘸湯的小碗里，輕輕地蘸一下，幾卷筋絲絲、香噴噴的煎餅在不經(jīng)意間已下了喉嚨，熱乎乎的蘸湯有姜有蒜有醬有醋，五味俱全，也滑酥酥地進(jìn)了你的喉嚨。這時(shí)的你，猶如豬八戒吃人參果，意猶未盡，不禁道聲“再吃兩塊錢的”，小販又忙不迭地輕輕一卷，快捷地遞到你的手里。

“吃煎餅來……”小販拖著長長尾音的叫賣聲，令人垂涎欲滴，即使常住清澗的老居民，聽了這誘人食欲的叫賣聲，手頭正干的事，當(dāng)下也會(huì)沒了頭緒。便循著叫賣聲找到煎餅攤或煎餅店，四平八穩(wěn)地坐下，大快朵頤，放縱肚皮海吃海喝，盡情感受吃煎餅的天然樂趣。

清澗煎餅由上好的蕎麥榛子，放在石碾上碾壓后過濾的面糊攤成，色白而透明，薄韌如紙，口感極筋道。一張張煎餅在爐上攤好后，由巧手的婆姨翹著蘭花指耐心地卷成一卷一卷，然后盛放在盤中等待食客上門。清澗煎餅有好幾種吃法，一種是用涼白開放了生姜粉、醋、蒜、鹽、香油、味精等調(diào)味品和成的蘸水蘸著吃；一種是夾了調(diào)制好的豬頭肉或豆腐干吃；另外一種是用西紅柿、辣椒等材料炒制而成，味道辛辣刺激，口味重的食客常常會(huì)挑選這種佐料吃煎餅，而且百吃不厭。有一次在與清澗相鄰的子長縣，我發(fā)現(xiàn)那里的人們也在大量經(jīng)營清澗煎餅，而且進(jìn)行了發(fā)揚(yáng)光大，增加了許多新的花樣與吃法，比如給煎餅內(nèi)卷土豆絲、黃瓜條、海帶海蜇絲等各種菜肴，與西安的菜夾饃類似。我一一分別嘗過，說句偏心的話，感覺還是清澗煎餅的口感要爽口持久得多。

小城人皆喜吃煎餅。不論春夏秋冬，煎餅店常常是坐滿了人，有喜吃素煎餅的，也有好吃夾肉夾豆腐干的。有文雅的拿筷子夾著吃，更多的則是手拿煎餅卷蘸著蘸湯吃。大家競賽似的，吃了一卷又一卷，直吃得肚子圓滾滾。吃煎餅的多，賣煎餅的就多，不僅前街后街街頭巷尾擺滿了煎餅攤，就是那小巷里、山坡上，居民住宅區(qū)也時(shí)不時(shí)傳來一兩聲悠長誘人的招徠聲。清澗煎餅恍如清澗縣城一張閃亮的名片，聲聲叫賣聲便匯成了小城一道亮麗的風(fēng)景線。

清澗煎餅是清澗名小吃。清澗人招待來客嘉賓，過年過節(jié)的餐桌上，必少不得一盤清澗煎餅。清澗在外工作的游子，多時(shí)不吃煎餅就犯癮，嘴上常常念叨著煎餅，仿佛比親娘親老子還惦記。回到故鄉(xiāng)，頭一件事情必定是一頭撲到煎餅攤前，不吃他個(gè)腸圓肚飽不罷休。如果恰恰遇上涼爽適宜的季節(jié)，走時(shí)還總要帶上幾十塊錢的煎餅，去宴請省城的親朋好友鄰里同事。可是不知道是沒有小城酸辣辣的蘸湯相伴，還是什么原因，總不及在家鄉(xiāng)的小攤前那么好吃爽口。但是下次若再回鄉(xiāng)探親照買不誤。清澗人出門走親訪友，除了要帶紅棗粉條外，常常還會(huì)帶上幾十塊錢的煎餅讓人家嘗嘗鮮。現(xiàn)在條件好了，服務(wù)也跟了上去，帶煎餅的同時(shí)一并會(huì)帶了蘸水和西紅柿辣醬。帶著清澗煎餅出門，心里會(huì)格外踏實(shí)，儼然像帶了身份證似的。

哦，讓人魂?duì)繅衾@的酸格溜溜、香格噴噴的清澗煎餅喲……