千年運(yùn)河水，滋養(yǎng)了揚(yáng)州城幾度繁華，也孕育出獨(dú)具特色的揚(yáng)城美食文化。2019年，江蘇揚(yáng)州榮獲聯(lián)合國教科文組織“創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)·美食之都”美譽(yù)，備受全球矚目。五年來，揚(yáng)州持續(xù)推動(dòng)美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展、深化國際交流與合作，不斷擦亮“世界美食之都”的金色名片。

前不久，海外信息發(fā)布平臺“新華絲路”英文網(wǎng)發(fā)布題為《Rediscover the charm of E. China's Yangzhou as a food heaven》的文章，引起海外廣泛關(guān)注，全球媒體轉(zhuǎn)載量達(dá)1250家次，覆蓋英語、法語、德語、西班牙語、日語、韓語、泰語等多個(gè)語種。

海外媒體發(fā)布版面

報(bào)道著重介紹了淮揚(yáng)菜精湛的制作工藝和細(xì)膩的口感。在選材上，淮揚(yáng)菜十分注重食材的鮮活和優(yōu)質(zhì)，充分利用長江下游及洪澤湖、太湖等地豐富的水產(chǎn)品資源，輔以優(yōu)質(zhì)的禽畜肉類、時(shí)令蔬菜和精細(xì)的豆制品，對食材品質(zhì)的嚴(yán)格把控確保了淮揚(yáng)菜在原料上的高品質(zhì)和時(shí)令性；在烹飪技術(shù)上，淮揚(yáng)菜堪稱爐火純青，細(xì)如發(fā)絲、綿而不斷的“文思豆腐”就是其刀工極致的體現(xiàn)，淮揚(yáng)菜還融合了燉、燜、燴、蒸等多種烹飪技法，并擅長因“材”施策，在保留食材原汁原味的同時(shí)，又使其鮮美滋味得以充分釋放。

肚翅鮰魚獅子頭（來源：揚(yáng)州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)）

相比于川菜的麻辣、魯菜的咸鮮、粵菜的清淡，淮揚(yáng)菜在口感上醇厚而不油膩，調(diào)味恰到好處，既能滿足南方食客偏愛清鮮的口味需求，又能適應(yīng)北方食客喜好咸香的偏好，“眾口能調(diào)”的特點(diǎn)使其贏得“東南第一佳味，天下之至美”的贊譽(yù)。

為滿足國內(nèi)外食客多樣化需求，揚(yáng)州也不斷加強(qiáng)淮揚(yáng)菜品類創(chuàng)新，融合多地特色，不斷推陳出新，將老菜做出新花樣、烹出新滋味。

新潮帶魚卷（來源：揚(yáng)州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)）

為了讓來揚(yáng)游客更好地了解揚(yáng)城美食文化的發(fā)展歷程，品嘗地地道道的淮揚(yáng)美食，揚(yáng)州全力打造了多個(gè)地標(biāo)性推介場景，如“東關(guān)街”“皮市街”“邵伯龍蝦美食一條街”等世界美食之都示范街區(qū)，匯集了多家“老字號”餐飲品牌，為游客奉上經(jīng)典淮揚(yáng)美味。不僅如此，揚(yáng)州還推動(dòng)建成了全國首家喜馬拉雅美食書房、中國淮揚(yáng)菜博物館等場所，向游客詳細(xì)訴說著揚(yáng)城美食的千年文化史。

今年4月，揚(yáng)州舉辦了一場別開生面的美食盛宴——“好地方·好美食”2024揚(yáng)州早茶文化周，邀請市內(nèi)外各地知名早茶企業(yè)、美食評論家、行業(yè)大咖齊聚一堂，開展茶技切磋、早茶品鑒、預(yù)制食品展銷等豐富活動(dòng)，不僅弘揚(yáng)了揚(yáng)州早茶文化，也進(jìn)一步放大了“世界美食之都”的品牌效應(yīng)和影響力。無獨(dú)有偶，今年10月，“美在美食”第二屆江蘇省非遺美食薈（運(yùn)河篇）在揚(yáng)州運(yùn)河三灣風(fēng)景區(qū)成功舉辦，運(yùn)河沿線眾多非遺美食項(xiàng)目在此云集，吸引了數(shù)萬名游客和市民駐足，古老的大運(yùn)河再次煥發(fā)時(shí)代新顏。

松鼠采葡萄（來源：揚(yáng)州報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)）

?“揚(yáng)州包子包打天下，揚(yáng)州炒飯炒遍世界”，這是揚(yáng)州人廣為傳唱的一句順口溜，也是揚(yáng)州一直以來的前進(jìn)方向。在巴黎奧運(yùn)會舉辦前夕，揚(yáng)州的特色美食驚艷亮相法國里昂第八屆“神奇的筷子”中國美食節(jié)，清燉蟹粉獅子頭、繡球豆腐、揚(yáng)州炒飯等經(jīng)典淮揚(yáng)菜品受到法國友人的廣泛好評。今年6月，揚(yáng)州還組織了一批本地餐飲企業(yè)遠(yuǎn)赴泰州參加2024泰國亞洲國際食品展覽會，吸引了眾多食品產(chǎn)業(yè)國際采購商的關(guān)注。以食為媒，揚(yáng)州致力于擴(kuò)大國際“朋友圈”，推動(dòng)揚(yáng)城美食、揚(yáng)州形象走向世界。

在運(yùn)河水滋養(yǎng)下，揚(yáng)州的美食文化源遠(yuǎn)流長、獨(dú)具魅力，其不僅是揚(yáng)州的金字招牌，更是世界飲食文化瑰寶，需要我們共同傳承和發(fā)揚(yáng)下去。

（來源：新華絲路）