柳州螺螄粉、揚州炒飯、西安肉夾饃……不少地方相繼推出了當地風味美食統一標準，對推動特色小吃規范、良性發展發揮了積極作用。

今年以來，天水麻辣燙火爆出圈，圈粉效應向旅游市場溢出。為規范經營，促進天水麻辣燙產業行業健康發展，進一步提升品牌影響力和市場競爭力，甘肅天水市市場監督管理局近日發布《天水麻辣燙經營管理規范》地方標準。

在不少地方小吃廣受熱捧的同時，小吃商家良莠不齊、發展方式粗放、安全基礎薄弱、發展環境欠佳等問題也成為了制約地方特色小吃發展的堵點、難點。適時出臺標準，引導行業健康有序發展，更顯迫切。具體而言，標準化將從3個方面助力特色小吃長紅。

特色小吃特點更加鮮明。地方特色小吃之所以能成為“網紅”，關鍵在于其獨特的地方風味和文化傳承。以天水麻辣燙標準為例，更加注重原輔料管理和加工流程，要求辣椒、手搟粉等原輔料均為天水當地特產，突出手工制作的特點，區別于工業化商品，以保護特色味道和消費者體驗為前提制定的地方標準不僅讓從業者有標可依，依標操作，還能更好地復制推廣，有助于行業規范和產業發展。

破解有品類無品牌難題。不少小吃地方標準從環境衛生管理、服務保障管理、調味料及食材選用等方面提出了明確的標準要求。這些要求從宏觀層面引導行業健康發展，促進企業提高產品和服務質量，在保持地方小吃原汁原味特色的同時，打破了“有品類無品牌”的市場現狀。同時，相關標準也有利于消費者便捷查閱使用，有助于強化社會監督，維護消費者權益。

推動品牌“走出去”。隨著時代的發展，不少地方特色小吃加快全國布局，餐飲品牌作為特色小吃風味和競爭力的載體，顯得尤為重要。標準的制定深化了地方特色小吃的文化內涵，更有利于美食品牌的打造，提升地方特色小吃的獨特競爭力，對推動餐飲產業與夜間經濟、消費文旅等行業融合發展有積極作用，也有助于餐飲產業鏈的延伸，助力餐飲產業實現多元化、多樣化的高質量發展。

總而言之，制定標準只是促進地方特色小吃產業健康發展，打造品牌加快“走出去”的第一步。市場監管部門要持續加強行業監管，不斷規范提升經營行為，在保障食品安全、提升服務效能、選樹培育品牌等方面持續發力。此外，地方特色小吃要實現長紅，還需要商家高度自律，以實際行動維護小吃品牌。

（來源：經濟日報）